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【桃仁鸭方】典故【桃仁鸭方】做法

时间:2019-07-22 03:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  桃仁含有脂肪、卵白质、糖类及维生素B1、B2、E及磷、铁等矿物质,养分丰硕,有滋养血脉、细腻皮肤、黑润须发的感化,民间有“常吃核桃,返老还童”之说,与鸭同烹,相得益彰。

  制造时选肥鸭1只,经宰杀治净,斩去头颈、翅尖,割去肛门,入碗,用精盐、绍酒、胡椒粉、姜、葱遍抹全身表里,腌渍30分钟,入盆上笼蒸至熟烂后出笼晾凉。

  桃仁50克,入滚水中稍泡后,撕去外皮,切成片;荸荠100克,熟火腿50克均切成粒;豌豆米100克入滚水汆过,晾凉去皮;葱切花;姜切末。

  鸭凉后取下整张鸭皮,鸭肉去骨切成小丁,入碗,再放入全数配料,加精盐、胡椒粉、味精、绍酒和蛋清糊拌匀成馅,鸭皮平铺于盘中,抹上蛋糊,再将馅料放在鸭皮上抹平,再抹1层蛋糊。

  锅置旺火上,下菜油,烧至七成热时入鸭,炸至熟透呈金黄色时起锅,刷芝麻油,切成小方块,放入盘一端,另一端放糖醋生菜入席。

  成质量地酥脆,味咸鲜而香。

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