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酱鸭用什么酱油腌制才最好

时间:2019-08-10 02:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数腌制:将盐放入锅内,按500克盐添加3克八角的比例,用火煽炒,加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例,用炒盐擦鹎全身及体腔内部,直到盐熔解为止,再将鸭子叠放到缸中腌10小时摆布,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩制成鸭坯。

  酱制:将腌好的鸭坯放入锅中,插手清水淹没,用旺火煮,煮开15分钟捞出,用冷水洗净,使鸭子白皙,而且减轻咸味,沥干水分。再将鸭坯放人锅中,从头加水覆没,放人辅料,用旺火将水煮开当前,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0.5千克、冰糖块25克,在火上熬至卤汁发稠,涂鸭体后挂起,以卤汁不流为体。

  成品:将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即为成品。酱鸭外形丰满,呈琥珀色,鳟嫩味美。诘问你认为加什么样的辅料才更具酱香呢?已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

  2015-01-08展开全数只需是酱油就能够了。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

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