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桃仁鸭方

时间:2019-07-23 04:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  桃仁鸭方是一道甘旨可口的名肴。将老鸭宰杀煺毛,去内脏,洗净。用开水氽一遍,装入盆内,插手葱、姜、食盐,料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,插手糊内,淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内,用花生油炸酥,捞出,滤去油,切成长方块,摆在盘内、四周撒些油菜末即成。

  核桃仁,油菜末

  核桃仁·..200 克

  油菜末·...3 克

  荸荠....150 克

  葱白·....3 茎

  老鸭·....1 只

  生姜·....3 克

  鸡肉泥·..100 克

  食盐·....2 克

  鸡蛋清....3 个

  湿玉米粉·.100 克

  味精·....2 克

  花生油·..500 克

  料酒·....10 克

  1. 将老鸭宰杀煺毛,去内脏,洗净。用开水氽一遍,装入盆内,插手葱、姜、食盐,料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸

  荠剁碎,插手糊内,淋在鸭子内膛肉上。

  2. 将鸭子放入锅内,用花生油炸酥,捞出,滤去油,切成长方块,摆在盘内、四周撒些油菜末即成。

  1. 核桃仁、荸荠必需去皮,入口则不苦涩。

  2. 油温不成过高,避免炸糊。

  1. 核桃果仁含有磷、镁、铁、钙、锌等矿物质,含有维生素A 、B 、C 、E 、和卵白质。脂肪、糖等,此中含油脂量高达68%~76% ,卵白质17%~27 %。500 克核桃仁相当于2500 克鸡蛋或4500 克牛奶的养分价值。

  2. 核桃仁肺肾双补,纳肾气、平喘逆、润大肠,久服轻身。无益寿延年之效,谚曰:“欲登仙籍,核桃四粒。”

  3. 此为清宫名菜,现今北海仿膳制造最佳,外酥里嫩,颜色金黄,四周点缀绿色菜末,更为美妙。

  桃仁鸭方图册

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