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桃仁鸭方怎么做?

时间:2019-07-23 04:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数桃仁鸭方

  【特点】 色泽金灿,香酥透味。

  光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克,精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。

  【制造过程】

  光鸭去内脏洗净,沥干水分后放入盘中,用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟,然后上笼蒸至酥烂,取出。将鸭子骨头剔除,连结整形,皮朝下放入盘中待用。桃仁用滚水浸泡,水中略加点精盐,然后剥去皮,切成粗粒。虾仁洗净斩成茸,加调料搅拌成糊。在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊,并塌平,撒上桃仁。锅上火烧热,放入花生油,烧至六成热(约150℃)时投入鸭方煎炸至金黄酥脆,起锅沥油,改刀装盘即成。

  科学教育分类达人 任纪兰

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