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沙蒿籽胶在面条里起什么作用和功效?

时间:2019-07-22 03:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  沙蒿籽胶在面条里起什么感化和功能?

  帖子建立时间:2017年03月30日 09:13

  沙蒿籽胶是一种功能性高吸水动物树脂胶,可在水溶液中极限溶涨近千倍,构成强韧的结缔状凝体,是面粉食物的天然增筋粘结剂,且能耐强碱、强酸和高温、溶液粘度、消融通明度、发泡性、成膜性、增稠不变性更具有适用性,长短常抱负的天然面粉增筋剂,普遍用于面食物及饮食加工业中。

  沙蒿胶具有高增筋高粘度。沙蒿胶吸水构成滑腻絮状胶凝体,是面团的强力粘结剂,显著加强面粉筋力,可作为面团调理剂,在低(弱)筋粉中插手0.1%-0.3%的沙蒿胶,可使面团拉伸强度提高2到3倍,面条吊挂断条时间耽误2到5倍,可使挂面削减断头,降低出产成本。1%沙蒿胶水溶液的粘度可达900pa.s,约为划一浓度明胶的1800倍,海藻酸钠的12倍。沙蒿胶在面粉中,特别是劣质面粉和无筋力杂粮面粉面团中具有很强的络合粘结力,使面筋产出率提高2-3%,同时面粉的不变时间加长,式微值削减,面团能值显著添加,相当与提高产物质量1-2个档次,同时感化敏捷而持久,结果较着。

  l沙蒿胶普遍用于制造挂面、切面、便利面、米粉丝、杂粮面成品及各类水煮速冻面食物中,沙蒿胶长短水溶性胶体,在蒸煮过程中可阻遏食物中淀粉的溶出,使汤色清澈,耐煮性提高,不糊汤。

  沙蒿胶在面包出产中,可使面粉起发敏捷、面包质地细腻纯洁、外形丰满、面包色泽美妙、不易塌架、成品率高、并能耽误保留期,不会呈现老化、掉渣现象。

  沙蒿胶具有高增稠不变、高悬浮能力。试验证明,除在粮食行业有较强的粘结增筋及各类水煮类面食物处外,还很是合用于肉食物的增稠剂,还能够在蛋糕、冰淇淋中做发泡剂、果冻、肉冻中做凝胶改良剂,果酱、饮料及罐头中做增稠组织改良剂,米粉成品及鱼虾颗料饲猜中做成形剂及涂膜保鲜剂。沙蒿胶的奇特征、广谱性更有待在医药、工业及其它范畴中开辟。

  1,沙蒿籽胶面条添加剂,对挂面质量改良结果十分较着,操作前提耐受性大,可消弭挂竿断条、酥条现象,挂竿断条削减到3%以下,提高了成品率,削减回机率,降低成本。,

  2,使面条和挂面的复水机能得以改善,水煮30分钟不糊汤,面条亮光有弹性,便利面明亮透亮,筋香可口,并可削减便利面的吸油率,防止回生老化。

  3,可扩大面食物的花色品种,沙蒿籽胶QS86面条添加剂,普遍用于制造挂面、切面、便利面及杂粮面成品。如:荞麦挂面、豆面面条、玉米面面条、米粉丝、水饺、馄饨皮、酿皮、米粉皮、冰脸等各类水煮类面食物,也可事先混入面粉中存放待用,结果更佳。

  4,沙蒿籽胶添加剂用量为0.5-2%,用时要干粉与面粉夹杂搅拌平均,按常规制造工艺,加水量添加2%,搅拌时间应大于10分钟,合面完毕再放置10分钟令其熟化,可使添加剂充实阐扬效力。

  5,本产物受潮易结块,宜在阴凉干燥处存放。留意防虫防霉,防污染,保质期为1年,到期后如无霉变或结块,仍可利用。

  1、沙蒿胶可用作增稠剂、保水剂、不变剂、成膜剂、胶凝剂、面团调理剂(加0.2%,面团拉伸强度提高1~2倍)。

  2、沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力,在水中构成稀薄而滑腻的胶凝体,具有优良的保水性、成膜性,在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性,加强筋力。用于饺子粉、挂面、杂粮面、便利面,最大利用量为0.3g/kg;火腿肠,0.5g/kg。

  [沙蒿子胶用量及功能]

  合用范畴 添加量(%) 功能

  面粉制造面条挂面 0.10.3 口感滑腻、有咬劲、不竭条、不糊汤、爽口

  杂粮制造面条挂面 0.51.0 同上,提超出跨越品率

  焙烤食物 0.20.5 持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化

  果酱 0.51.0 增稠、滑腻、添加出品率

  肉糜、鱼糜类食物 0.31.0 增稠、滑腻、添加出品率

  腊肠、火腿肠 0.51.0 不缩水、产物外观丰满、添加出品率

  腐竹 0.10.3 有咬劲、煮不烂