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沙蒿胶_百度百科

时间:2019-07-11 22:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  Sa-son seed gum,别号沙蒿籽胶。沙蒿胶次要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等构成是一种具有交联合构的多糖类物质 黏度大(1%水溶液达9000Pa·s)为明胶的1800倍。不溶于水,但可平均分离于水,吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。

  Sa-son seed gum

  增稠剂、面团调理剂等

  无机溶胀法

  化学沉淀法

  沙蒿胶为一种白色或略带淡黄色的粉末无嗅不溶于水粘度大能在水中敏捷溶胀成略显乳白色的半通明胶体沙蒿胶具有出格的化学不变性、不溶于一般的溶剂、也不溶于热的稀酸或稀碱中。在水中呈无限吸水形态。在二甲亚砜中亦呈无限溶胀形态。在高氯酸或硫酸中可熔解。

  (1)高粘度

  1%(w/w)鲜胶液粘度可达9000mPa.s,是不异浓度明胶溶液的1800倍,是海藻酸钠溶液的12倍。

  (2)高保水性

  吸水性很强可达到本身的数十倍,沙蒿籽胶吸水溶胀后构成蛋清样液体。1%(w/w)沙蒿籽胶液24h内保水机能优于鸡蛋液。

  (3)非水溶性

  沙蒿胶不溶于水中,在水中呈无限的吸水溶胀形态,若将其胶粉插手水中进行搅拌,大部门将堆积成团而不克不及很好分离,并有“爬杆”现象。按照这一特征可用于改良劣质小麦粉,处理抽芽小麦发粘问题,改良面条烹饪性,煮后不发粘,不混汤,富品味感。

  (4)分离性好

  液状沙蒿籽胶经浓缩干燥后制成粉状胶,水稀释溶胀后成胶具有可逆性,并且分离性好。用一般的非高压均质设备便可达到对劲的结果,构成平均的胶状液体。

  (5)成膜性

  能不变并且粘出力强剥离后的胶膜有必然弹性和韧性,其弹韧性与成膜厚度呈负相关。

  鉴于沙蒿籽的宏观布局与谷物类似提取的根基思惟是用通俗的碾剥方式将沙蒿籽的外层胶质碾剥零落实现胶和籽的分手。将沙蒿籽除杂后用破坏机破坏碎料用超临界萃取或冷榨后获得沙蒿油分手后得料渣经研磨、筛分获得沙蒿粉。得率为98%以上,纯度约20%。

  水溶胀法的根基思惟是操纵沙蒿胶在水中溶胀而不用融的性质先将沙蒿籽浸入水中使胶质层充实溶胀然后用高速搅拌设备进行搅拌使胶质与核心籽粒发生分手从而达到胶、籽分手的目标。

  无机溶胀法

  无机溶剂法的长处是产物的纯度发生了显著的改变。用干法或水溶胀法提取的沙蒿胶胶质中都混有同样的杂质—种皮种皮因与胶质有类似的分选度和密度因此不易与胶质分隔。而采用无机溶胀法提取沙蒿胶的过程中采用了无机溶剂的渗入和改性反映胶质很容易从核心籽粒上零落。其得率近20%,接近沙蒿籽中沙蒿胶的全数含量。产物为白色粉末状物质放入水中能敏捷溶胀成平均强韧的胶体复水溶胀性较好机能不变可多次利用。其具体工艺过程是将除杂质后沙蒿籽用酸性或碱性的无机溶剂在40~70°C下浸泡5-40分钟然后插手氧化漂白剂在45~70°C进行改性、漂白反映10~20分钟最初将反映生成物过滤、分手、干燥、破坏、筛理制得纯度接近的改性沙蒿胶。

  化学沉淀法

  其根基工艺过程是向洗净的原猜中插手软化水再插手盐酸调理必然的pH值在必然温度下进行浸提。浸提一段时间后插手双氧水处置然后用氢氧化钠溶液调整提取液的pH值使其成弱酸性。调整完毕后插手硫酸铝进行沉析并加活性炭进行脱色获得粗产物后经洗涤甩干用乙醇和盐酸的夹杂液进行脱盐再经抽滤、洗涤、干燥、破坏得成品。

  该方式的次要思绪是采用价钱高贵的一些食用胶作为一种调理剂通过水浸渍提出胶质。具体方式是用颠末清理除杂的沙蒿籽原料先破裂成直径约毫米的颗粒。并除去目以下的碎屑预加由食用胶类如海藻酸钠、明胶、瓜尔豆胶、琼脂、羧甲基纤维素中的肆意一种作的调理剂~及水浸渍溶出胶质之后减压过滤、除去料渣、离心浓缩、真空干燥后破坏、或者经喷雾干燥制得可间接用于食物添加剂的粉末状沙蒿胶。

  该方式的次要思绪是通过插手必然量的提取液使得蒿胶水解继而浓缩获得产物具体的工艺过程如下称取必然量预处置过的沙蒿籽置于烧杯中插手必然浓度的提取液加热搅拌恒温水解水解完全后分手出水解液调pH值在70°C减压浓缩浓缩液冷却后加乙醇到乙醇含量为以上静置1小时沙蒿胶呈无定形沉淀析出抽滤分手出沉淀滤液收受接管再用。在70°C下真空干燥获得的产物。

  国内用白沙蒿研制了Q86面条添加剂,加强了面筋连系力,改善面团流变学特征,使面团拉伸强度提高1~2倍,面团不变时间加长,式微值削减,延长性降低,能值显著增大。用于挂面出产试验,挂架断条率从8%下降到5%以下。专利“沙蒿籽作为食物添加剂的制造方式”,专利号CN85108918A。此专利处理了沙蒿籽破坏时的粘结问题,采用改良剂抑止加热变色反映和褐变,改变胶溶特征,制得工艺性状优秀的沙蒿粉和沙蒿胶,用于做面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食物的添加剂,利用结果十分抱负。具体使用于:

  (1)面条加工业:沙蒿籽胶在面团中具有很强的连系粘结力,能使面团的流变学特征改善。特别对不含面筋质(麦麸卵白和麦胶卵白)的荞麦面粉,改变了面团易脆裂、无延长性,不易压延成型而无法工业化出产荞麦挂面的场合排场。

  (2)烘烤加工业:因为沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优秀的持水性,用于面团烘烤加工业,能起到较着的保质保鲜感化。

  (3)饮料工业:可用沙蒿籽胶作为不变剂、增稠剂。

  耿树香,王丽.沙蒿胶特征使用研究[J].云南农业大学学报,2006(05):698-702.

  高博. 沙蒿胶在冷冻面团中的使用研究[D].江南大学,2007.

  刘俞辰,刘进荣.食用沙蒿胶提取工艺的研究进展[J].内蒙古石油化工,2009,35(12):1-2.

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