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食品级增稠剂黄原胶价格 工业级黄原胶生产厂家 食品级 增稠 乳化

时间:2019-09-05 08:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、不变于于一体.机能***优胜的生物胶。黄原胶的分子侧链结尾含有丙酮酸基团的几多,对其机能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般机能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定前提下会显示奇特机能。它在水溶液中的构象是多样的,不向前提下表示分歧的特征。

  1. 悬浮性和乳化性

  黄原胶对不溶性固体和油滴具有优良的悬浮感化。黄原胶溶胶分子能构成超连系带状的螺旋共聚体,形成懦弱的雷同胶的网状布局,所以可以或许支撑固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化不变感化和高悬浮能力。

  2. 优良的水溶性

  黄原胶在水中能快速消融,有很好的水溶性。出格在冷水中也能消融,可省去繁杂的加工过程,利用便利。但因为它有极强的亲水性,若是间接插手水小而搅拌不充实,外层吸水膨胀成胶团,会阻遏水分进入里层,从而影响感化的阐扬,因而必需留意准确利用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促插手正在搅拌的水喂,制成溶液利用。

  黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特征(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。

  黄原胶水溶液在静态或低的剪切感化下具有高粘度,在高剪切感化下表示为粘度急剧下降,但分子布局不变。而当剪切力消弭时,则当即恢回复复兴有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性很是凸起,这种假塑性对不变悬浮液、乳浊液极为无效。

  5. 对热的不变性

  黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化,即便低浓度的水溶液在广漠的温度范畴内仍然显示出不变的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃.其粘度仅降低3%。

  6. 对酸碱的不变性

  黄原胶溶液对酸碱十分不变,在PH为5—10之间叫其粘度不受影响,在PH小于4和大于11时粘度有轻细的变化。在PH3—11范畴内,粘度使和***小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液在常温下相当不变,数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液,并具有增稠特征.所构成的溶液在室温下十分不变。黄原胶可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度升高,降解加快。

  7. 对盐的不变性

  黄原胶溶液能和很多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。在较高盐浓度前提下,以至在饱和盐溶液中仍连结其消融性而不发生沉淀和絮凝,其粘度几乎不受影响。

  8. 对酶解反映的不变性

  黄原胶不变的双螺旋布局使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力,很多的酶类如卵白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不克不及使黄原胶降解。

  在工业顶用作多种目标的不变剂、稠化剂和加工铺助剂,包罗制造罐装和瓶装食物、面包房食物、奶成品、冷冻食物、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制造食物时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,削减能源耗损。[3]

  利用产物 用量(%) 效 用

  果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮感化、口感滑爽、风味天然

  冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产物组织细腻

  酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、添加稠度、合用于做调味汁、加强挂壁性及附着性

  冷冻甜食 0.1-0.2 连系水、发生稠度及细腻度、防脱水

  烘焙食物 0.5-1.5 果馅成型、合用于各类馅料

  胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

  软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

  色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

  便利面 0.2-0.3 添加韧性、改善品味感、节流油耗、连结水份

  腊肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、连结水份与油性

  肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

  干酪 0.2-0.5 加快凝孔、防脱水收缩

  蛋糕 0.1-0.3 添加微孔、松软、耽误货架寿命

  面包 0.1-0.2 松软、***合用于含粗纤维的黑面包

  脱水食物 0.2-0.4 加速回复复兴速度、连结色泽味道

  医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑感化

  牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷机能、分离性好、口感滑爽

  宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

  鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂,利用于鱼虾幼苗饲料,鱼药

  石油业 0.2-0.4 具有优良的流变形,是***的钻井泥浆不变剂

  烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂,合用于烟草薄片

  印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、便利于颜料分离,着色和减色

  陶瓷 0.3-1.0 合用于做陶瓷釉料的悬浮不变剂

  农药 0.1-0.3 合用于农药胶悬剂及各类水剂,具有优良的不变性

  胶体火药 0.5-2.0 浆状、胶体、防水火药

  水溶涂料 0.2-0.3 合用于水溶性涂料、乳胶漆、具有优良的不变性、易于喷涂

  其他食物工业 1.0-2.0 具有优良的韧性及光泽、不竭裂、不起皮

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