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沙蒿籽粉特性研究

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  沙蒿籽粉特征研究_电子/电路_工程科技_专业材料。为了确定沙蒿籽粉的功能特征,为其在食物中的使用供给理论根据.采用离子色谱法对沙蒿多糖进行了单糖构成阐发,以国外风行的食物添加剂亚麻籽粉作对照,测定了沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡葺性以及在分歧pH、分歧温度、分歧浓度下的黏度.成果表白:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、

  2009年2月 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association V01.24.No.2 第24卷第2期 Feb.2009 沙蒿籽粉特征研究 邢晓晖1 闫金婷2 张正茂1 胡新中1 (西北农林科技大学食物科学与工程学院1,杨凌712100) (西安市果业手艺推广核心2,西安710061) 摘要为了确定沙蒿籽粉的功能特征,为其在食物中的使用供给理论根据。采用离子色谱法对沙蒿多 糖进行了单糖构成阐发,以国外风行的食物添加剂亚麻籽粉作对照,测定了沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡 性以及在分歧pH、分歧温度、分歧浓度下的黏度。成果表白:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉 伯糖、鼠李糖6种单糖构成。沙蒿籽粉的吸水性、持水性和分歧pH、分歧温度及分歧浓度下的黏度均显著高 于亚麻籽粉,并且沙蒿籽粉的黏度对pH和温度的不变性优于亚麻籽粉,但沙蒿籽粉的起泡性极弱,不如亚麻 籽粉。因为沙蒿籽粉具有强吸水、持水性、高黏度和黏度不变性,因而与亚麻籽比拟具有更普遍的食物加工适 用性。 环节词 沙蒿籽粉亚麻籽粉吸水性持水性起泡性黏度 文献标识码:A 文章编号:1003—0174(2009)02—0072—05 胶可作为增稠剂、乳化剂、保湿剂及发泡不变剂、悬 浮不变剂【13。15|,普遍使用于冰淇淋【16j、面 中图分类号:TS213.2 沙蒿(Artemis Sphaerocephala Krasch,简称ASK)是 菊科蒿属多年生半灌木状沙活泼物,普遍分布于我 国西北沙区【1 J。沙蒿籽是成熟沙蒿的籽实,其卵白 包…7。1 8|、肉成品[10]等各类食物加工行业。 国表里对沙蒿的加工功能特征报道很少,本试 验对沙蒿胶的单糖构成、流变学特征和吸水保水性 等特征进行了研究切磋,选用国外风行的亚麻籽作 对照研究,以期深切领会沙蒿功能特征,为沙蒿食物 添加剂开辟供给根据。 质含量为20%~24%,淀粉含量为10.3%摆布,炊事 纤维含量为15.4%,粗脂肪含量为21%一24%,亚油 酸为总脂肪酸含量的90%以上,此外,还含有丰硕的 维生素及微量元素心J。沙蒿籽富含多糖,研究表白 多糖类物质不只具有降低甘油三酯、胆固醇、血糖的 功能特征,并且具有改善肝糖元代谢、缓解2型糖尿 病人胰岛素抵当症状等心理活性感化【3J3。沙蒿籽外 表皮上含有17%~20%沙蒿胶,该胶体化学不变性 极强,不溶于水,不溶于一般无机溶剂,也不溶于热 的稀酸、稀碱溶液。具有优良的保水性、成膜性、吸 水溶胀性,在水中可构成稀薄滑腻的胶凝体HJ。沙 蒿胶可改善面团流变学特征,提高挂面和汤圆等速 冻蒸煮面成品的质量,使汤色清澈,耐煮性提高【5j5, 可改善面包等烘焙食物的外观,耽误其货架期E63,提 高燕麦等粗粮馒头的品味度【7J。 亚麻籽是国表里公认的功能性食物添加剂,含 有丰硕的油脂、卵白质、食用纤维、矿物质、维生素、 酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等养分成分一。12|。亚麻 基金项目:农业部公益性行业项目(nyhyzx07—009) 收稿日期:2008—01—11 作者简介:邢晓晖,男.1981年出生,硕士,粮食工程 通信作者:胡新中,男,1972年出生,博士,谷物科学 l 材料与方式 沙蒿籽:陕北延安市场粮油部分(07年收成),清 1.1试验材料 理后,38℃热风干燥24 h,冷却后用Perten 3303型实 验磨(Perten Instrument Company,Sweden)破坏,制成 粒度小于0.8 mill的沙蒿籽粉。亚麻籽(取自甘肃农 科院)采用同样的处置,制成亚麻籽粉。 1.2试验方式 1.2.1沙蒿胶单糖构成阐发 沙蒿胶提取[19]:沙蒿籽粉浸于足量水中(料液比 为l:20),在25℃前提下提取2 h,提取物离心去除 颗粒杂质。悬浮液中插手3倍乙醇(最终浓度70% v/v),沉淀,4 000 r/min离心5 min,残剩沉淀插手 70%乙醇清洗,再插手100%异丙醇4℃留宿夹杂。 收集的多糖沉淀低温加热干燥得沙蒿胶。 万方数据

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