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沙蒿籽胶的研究及应用进展doc

时间:2019-07-30 02:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  沙蒿籽胶的研究及使用进展胡国华在我国西北部宁夏、甘肃、陕西、新疆、内蒙古等省区的腾格里戈壁、毛乌素戈壁、巴丹吉林戈壁地域以及青海省等地发展着一种优良的固沙野活泼物沙蒿。沙蒿是菊科蒿属多年生半灌木状动物天然发展在戈壁地域其种籽在我国古代农牧民就有食用习惯此刻西北地域的农人仍用其作为食物添加剂制做蒿子面条。土豆粉条出产时亦添加蒿子粉添加韧性防止断条。沙嵩籽胶(Sasonseedgum)在食物工业中能够作为面团调理剂(加的沙蒿籽胶面团拉伸强度能提高~倍)、保水剂、增稠剂、不变剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂利用。(一)沙蒿籽胶的特征白沙蒿籽粒与其它油料作物种子一样似芝麻而比芝麻小咖啡色可分为皮层、胚乳、胚芽。沙蒿籽含脂肪以上卵白质~。在表皮被覆一层白色蜡状胶质(约占种籽分量的摆布)称为沙蒿胶两头结胶较多胶体易碎遇水溶胀性极好表皮为棕黄色有必然韧性手搓后胶体成片状零落。在倍显微镜下可见较着的纤维组织胚乳显黄色、粉质约占籽胶分量的摆布胚乳中含有必然的脂肪、淀粉和养分物质散落性较面粉差胚芽含有籽粒大部门脂肪。吸水后种子体积能膨胀十几倍具有很强粘出力。沙嵩籽胶不溶于水但可平均分离于水吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。沙蒿胶具有出格的化学不变性分歧于一般胶体在常温下几乎不溶于一船溶剂也不溶于热的稀酸或稀碱中在水中呈无限吸水溶胀形态在二甲亚砜中亦呈无限溶胀现象在高氯酸和硫酸中能够熔化。沙蒿胶是一种具有交联合构的多糖物质经乙酸水解纸层析谱进行化学成分判定沙蒿胶质为含有D葡萄糖D甘露糖D半乳糖L阿拉伯糖及木糖构成的一种具有交联合构的多糖物质。但对于其具体布局构成和毗连体例国表里还未见有报道。沙蒿胶为一复杂的多种胶质夹杂物尝试发觉使用纤维素酶和果胶酶催化水解可较着降低胶液表观粘度而以果胶酶对表示粘度降低更大预示着果胶质和纤维素是沙篙胶主要的构成成分。因为对沙蒿胶的化学构成研究材料还十分缺乏所以进一步研究沙蒿胶质布局切磋布局与流变学特征的关系等问题还有待深切研究。高粘度经分手提取的胶质相当稀薄胶液的粘度可达Pas约为不异浓度明胶溶液的倍是海藻酸钠溶液的倍。沙蒿籽胶颠末处置可平均分离于水、明胶和海藻酸钠溶液中在改良剂的感化下具有胶凝性及热凝固性。沙蒿胶液为非牛顿流体表示出假塑性流体的特征这与食物工业中常见的高分子溶液和悬浊液表示出必然的类似性可是有时则为触变性假塑性流体。沙篙胶分歧浓度流变学行为显示出其复杂的流变学特点。沙蒿胶的触变稀化和剪切稀化的现象对食物加工过程有主要影响。在物料系统中通过添加沙蒿胶改善其流变机能适宜于高剪切速度下加工能够改良物料输送和灌注工艺使能量耗损削减易于加工成型。沙蒿胶的流变学丈量值的反复性较差。尝试中在严酷前提切确时间多次反复求平均值而达到相对精确。尝试中发觉若将沙蒿胶用水溶胀低速度搅现象(weissenberg效拌后测定丈量值相差较大且呈现十分严峻的爬杆应)此时该流体表示出粘弹性流体的特征。所以尝试中通过高速搅拌使沙蒿胶充实分离平均静置后再测定丈量值的反复性较着提高。这是沙蒿胶流变学丈量研究中应充实留意的问题。这显示了沙蒿胶布局和流变学复杂性的另一方面。沙蒿胶的流变学特征显著地受浓度影响。表观粘度随胶浓度增大而显著添加而且浓度分歧流体类型特征表示分歧在低浓度(如时)为与时间无关的假塑性流体而在~的高浓度时则为与时间相关的假塑性流体。从食物工业使用目标出发阐发pH、温度和反复剪切时对其表观粘度的影响能够发觉沙蒿胶表示出较好的不变性。PH变化对表观粘度值影响很小显示出其潜在的使用范畴很普遍。在低酸性(pH)和碱性系统中表示不变而不像琼脂、果胶、CMC、海藻酸钠等大分子胶体在如许的pH范畴都具有着局限性。较好的热不变性预示着干燥制备沙蒿胶工艺的可行性在焙烤食物、高温杀菌食物中具有更大的工艺顺应性。沙蒿籽胶与琼脂、CMC、海藻酸钠等常用食物增稠剂复应时表示出与其很好的互溶性但无较着的增效及减效效应。高保水性沙蒿籽含有的这种特异的蜡状胶质其吸水能力极强可达沙蒿籽本身体积的数十倍。沙蒿籽胶吸水溶胀后构成蛋清样胶体在蜡状胶质内构成三维网状布局在网状布局内包抄着很多水且不易流散起到了很好的沙蒿籽胶液小别内的保水机能优于全鸡蛋液。保水机能。经试验表白l非水溶性沙蒿籽胶不溶于水的这一特征使用在挂面出产上取得了对劲的结果它可提高小麦粉质量改良劣质小麦粉处理抽芽小麦的发粘问题改善挂面的烹饪机能使煮后的面条不发粘不混汤富品味感。分离性液状沙蒿籽胶经浓缩干燥后所制成的粉末胶被水稀释溶胀后具有成胶的可逆性并且分离性好用一般非高压均质设备便可达到对劲的分离结果构成很是平均的液状胶体。成膜机能液状沙蒿籽胶的成膜机能十分不变并且粘出力强剥离后的胶膜具有必然的弹性和韧性其弹韧性与成膜的厚度呈负相关。无毒性按照我国食物卫生法的相关划定对沙蒿籽按新的食物资本进行毒理试验成果如下:()急毒性试验雌雄两性小白鼠的LD均大于gkg体重失实际无毒。()微核试验以gkg体重剂量雌雄两性小白鼠骨髓细胞微核千分率及骨储细胞成份与对照组比无较着不同为阳性。()精子畸变试验:以gkg体重剂量小白鼠精子畸变率与对照组比未见增高成果为阳性。()Ames试验白沙蒿籽以微克公斤体重四对鼠伤寒沙门氏菌均无诱变性成果为阳性。以上毒理试验证明了沙蒿籽无毒性。沙蒿籽胶是由沙蒿籽经物理方式取得的胶体未加任何添加剂因而也无毒性。(二)沙蒿籽胶的提取工艺流程我国民间自古有益用沙蒿籽的汗青一是作为杂粮及谷物类面粉的筋力加强剂添加延展性二是作为一主要的油料动物榨油食用。将籽粒间接破坏作为食物加工辅料使用因为其脂肪含量高易氧化变质、色泽欠好、具有蒿臭味使其使用遭到限制。尝试室制取沙蒿籽胶可采用的工艺流程:水浸提搅拌离心分手酒精沉淀分手常温减压干燥白色纸浆状胶质沙蒿胶。得率约为种子重的。原料颠末筛分、精选除杂、漂洗或酒精淋洗、浸渍、搅拌、离心分手出胶液与料渣。胶液经改良剂调度并浓缩后制得灰白色液状沙蒿胶继续浓缩干燥制得粉状沙蒿胶脱胶后的料渣经甩干、干燥、研磨及脱脂还能制得副产物沙蒿油、沙蒿卵白粉和沙蒿粗粉等副产物。在工业上分析操纵制取沙蒿胶可分为两种方案。方案一:沙蒿籽破裂后间接脱脂脱脂粉经破坏过筛制取夹杂胶质称为干法工艺该制胶工艺简单、设备投资少夹杂胶得率高(约)、成本低。但夹杂胶只能在一般的对色泽要求不高的范畴使用如作为杂粮食物、面条成品加强筋力和延展机能的添加剂其它如石油钻井、化工等工业范畴方案二:沙蒿籽用水浸泡使胶质溶胀然后机械打浆使胶质与种子分手再浓缩干燥制胶称为湿法工艺。该制胶工艺操作步调多、设备投资大、能耗高分手胶得率低(约)胶质成本较高但分手胶杂质少、胶的质量优秀、使用范畴普遍。分手胶的商品价钱高于夹杂胶但对两种工艺的选择应由沙蒿胶产物的市场和出产企业的经济效应来决定。混和胶质制备精选沙蒿籽经粗破坏、用溶剂法提取脂肪除去溶剂后再将其充实破坏过目筛获得夹杂胶质其得率为原沙蒿籽(未脱脂)的摆布夹杂胶质外观为灰白色粉末。夹杂胶质出产工艺简单、得率高它分歧于间接破坏使用的沙蒿籽粉前者因为充实萃取脂肪使得夹杂胶质的脂肪含量低(小于)去除了大量脂溶性色素和沙蒿特有蒿臭味且脱脂沙蒿粉破坏工艺机能好。而不脱脂沙蒿籽间接破坏则因为脂肪含量高破坏不完全色素和蒿臭味较着脂肪氧化变质使其储藏机能差在食物中使用会有局限性。溶胀机械分手法制取胶质沙蒿籽经溶胀机械分手法制取的胶质称为分手胶:沙蒿籽筛分去杂加倍水充实溶胀(约min)。用组织捣碎机高速搅拌min使胶质和种子剥离rmin离心沉淀种子再将胶液在以下护色干燥破坏过筛即得分手胶质。经多次平行尝试分手胶的平均得率为(占沙蒿籽干重)。尝试平分离胶液采用鼓风干燥箱浅盘干燥、~h为防止褐变胶液中添加的亚硫酸钠破坏后获得淡黄色粉末。因为沙蒿胶液的高粘度工业化规模出产中宜采用滚筒干燥工艺若能采纳真空干燥更好。上述两种沙蒿籽胶在水中的分离机能不同不大夹杂胶质在常温程度分散需更强力搅拌分离后的胶液的粘度都很大在~温度范畴内表观粘度无较着变化表白沙蒿胶在加工中对温度的工艺顺应性好。两种胶液在分歧的PH值下其粘度根基无变化胶液的色泽却表示出很大的分歧分手胶在pH~范畴内连结乳白色不变而夹杂胶则在分歧的pH值下色泽发生较着变化酸性时为灰白色、中性为土黄色、碱性则变为绿色且随PH增大绿色加深表白夹杂胶中含有叶绿素其在碱性范畴呈绿色而在酸性范畴则叶绿素变为去镁叶绿素而呈土灰色。别的据张文奇申请的一种面食的改良剂专利(公开号CNA)报道了沙蒿籽胶的工艺流程:沙蒿籽风选除杂过筛去石自来水冲刷过滤去水烘干~榨油去脂乙醇脱色烘干后破坏辊磨过~海藻酸钠面粉(比例~:~:~)混匀得面食改良剂。可目筛沙篱粉显著提高和改善粉状粮食的筋力及质量粘弹性不变持久耐蒸、炸、煮、烙、烤等高温加工尤可防止挂面、便利面回生老化。(三)沙蒿籽胶在食物中的使用沙蒿在我国分布甚广资本丰硕我国内蒙西部、陕西北部、甘肃北部、宁夏等地域分布沙蒿达亿m仅腾格里戈壁就有亿m以白沙蒿为劣势群的草场估量白沙蒿的储藏量达亿kg以上。近年跟着西部开辟沙蒿作为西北地域特有资本若何进一步分析操纵沙蒿籽阐扬沙蒿在治沙固沙中的生态环保效应使社会及经济效益步入同步成长的良性轮回具有主要的意义。沙蒿籽胶是一种纯天然无污染动物胶是绿色食物添加剂。本身养分成份含量高粘性大吸水性强乳化结果好在食物工业中它能够替代果胶、琼胶、阿拉伯胶、海藻酸丙二醇酯等用作增稠剂、粘合剂、不变剂、乳化剂。它可作为糖果、肉冻的凝胶改良剂果酱的增稠剂各类乳化液的分离剂、不变剂以及加工食物中的改良剂、保鲜剂及可食性膜等使用前景广漠。沙蒿籽胶在养麦粉质量改良苹果、鸡蛋的涂膜保鲜及沙棘果汁不变性方面也有具体使用。目前在冰淇淋、人造奶油、面包、蛋糕等食物中普遍利用的乳化剂如甘油硬脂肪酸酯、甘油醋酸酯、山梨酸脂肪酸酯、甘油乳酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸单甘酯等很大一部门依托进口沙蒿胶可部门替代利用作为乳化剂在国内有较大的潜在市场。沙蒿胶在雪糕、冰淇淋中作为增稠剂用量是一般增稠剂的~也火腿肠等)利用用量只要卡拉胶有很好的乳化感化。沙蒿胶也可供给低温肠(的一半产物性状不变并且出产出的产物在低温冷冻下耽误保留期。解冻后完全能够恢回复复兴状。沙蒿胶在挂面和便利面出产中作为质量改良剂用处更大目前一般利用进口硬脂酰乳酸钙(CSL)与硬脂酰乳酸钠(SSL)价钱高贵。沙蒿籽胶可提高面条弹性和韧性口感滑腻有咬劲不竭条对筋度较低或面筋质较差的面粉出格无效更头要其是天然动物提取物不是化学合成物质在这方面比CSL和SSL更有市场所作力。面条工业()对面粉流变学特征的影响沙蒿籽胶能加强面筋连系力使面团的流变学特征改善面团不变时间加长式微值削减延长性降低能值显著增大。用于挂面出产试验挂架断条率较着下降。沙蒿籽胶在面团中具有很强的络合粘结力能使面团的流变学特征大大改善、在面粉中插手摆布的沙蒿籽胶就可使面团的拉伸强度提高~倍其结果十分较着。这一点在荞麦挂面和龙须挂面的出产使用中获得了证明。荞麦面粉内不含面筋质和洽的面团易脆裂无延长性不易压延成型更无法用现有工艺设备出产出养麦挂面。在研制养麦挂面的过程中在配方中利用沙蒿籽胶在保守工艺上添加新工序使养麦面团的压延、切条、挂竿均得以实现能取得对劲结果。出产龙须挂面临原料面粉要求质量高不然会严峻影响产质量量使面条断条率和次品添加。在不克不及获得质量不变的原料面粉环境下能够选用沙蒿籽胶。进行添加沙蒿籽胶的使用试验成果表白添加组比对照组断条率削减出品率提高并且能使龙须挂面的手工称量、包装时的耐操作机能较着加强。面粉中添加~的白沙蒿粉时面团拉力添加以上韧性加强~倍不变性提高拉伸阻力增大抗拉性提高延长降低。对面粉流变学特征有显著改善感化平均不变而持久。出格对面筋含量低且质量差的面粉感化更显著。面条添加剂试验结果()以白沙蒿籽为次要原料的面条添加剂对面条和挂面质量改良结果较着操作前提耐受性大可根基消弭挂竿断条现象使成品率和质量较着提高使面条、挂面的复水机能改善耐煮性提高滑腻、有弹性、筋韧可口比利用乳化剂、海藻胶、魔芋粉的结果要好。()机理切磋沙蒿籽胶作为新型天然动物添加剂在面条、挂面、面包等方面的使用中充实显示了它对面粉质量改良的工艺结果。出格是对面筋含量低且质量差的面粉结果更为显著其功能次要在于白沙篙籽中胶质对面筋质量强化的增效感化和因为它的吸水性、持水性、复水性与成膜性而表示出来的增粘、增稠、不变感化以及雷同乳化剂的组织改良感化。a强化面筋质量改善面团机能一般的小麦粉在加水构成面团时跟着含水量的添加面粉的水合感化加强当自在水呈现时在卵白质纤维之间发生彼此感化而成长成一种面筋的复合物。面筋次要是由小麦卵白构成的复合物。它具有可舒展性、粘性和弹性。面粉面筋的数量和质量不只反映了粉质的好坏并且很大程度上决定了面团机能与面食成品的质量。面筋有强弱之分强的面筋粉有筋力大、弹性强揉和时间长而面团弱化度小的特点相反弱面筋粉有筋力差、弹性小揉和时间短、弱化度大的特征。强面筋面粉适于制做面包、面条而弱面筋面粉只要通过强化面筋质量之后才能提高其利用机能。前面说过沙蒿籽胶是一种具有交联合构的多糖物质。其胶元之间按必然的取向毗连成硕长的分子链构成纤维结缔状布局。对面团具有很强的粘结络合力可提高面筋的产出率及面团的弹性与强度。当弱面筋面粉插手沙蒿胶后因为沙蒿胶的粘结感化和胶纤维的骨架强化感化使本来破损了的面筋卵白分子从头接拉构成交联的网状布局进而与卵白质、淀粉通过水合感化为面团供给强度和延冲阻力、流动性与延展所需的粘合性。这种结果可从白沙蒿籽胶对面粉流变学持性影响的粉质仪图谱和面团拉伸仪曲线图谱以及烘焙面包、面条制做试验中获得很好的证明。b吸水感化、持水性提高面团吸水率沙蒿胶吸水溶胀性很好它能够在接收~倍于本成分量的水分后仍能连结不流放因此可使面团总吸水量添加~并因其胶体的特征使面团持水性加强。小麦粉面团吸水率是使小麦粉在Brabender和面机上达到Bu的稠度所需要的水的百分数。它是小麦粉质量的一个敏感目标它不只与卵白质、淀粉的含量相关并且与卵白质的质量、面筋的强弱有亲近关系。所以面团吸水率的凹凸则暗示构成面团中淀粉和卵白质的吸水机能的凹凸。加到面团里面的水分此中约有分派到面筋和淀粉中。因为沙蒿胶具有提高面团吸水率的效能在调制面团时沙蒿胶降低水分的概况张力使水分向卵白质分子和淀粉颗粒的渗入速度加速加快调制面团的历程因为添加淀粉的吸水感化因此加强了面团的持水性使面条在蒸煮时可促使淀粉的糊化它还能强化面筋弹性使面条口感爽滑有韧性因为沙蒿胶具有好的持水性与复水性与淀粉分子构成交联感化使面条在蒸煮时具有耐高暖和耐高压的长处且成熟速度快使面条在食用时复水速度比力快并连结优良的嚼劲。c作为不变剂具有乳化剂的感化沙蒿胶作为白沙蒿籽的次要成分呈非离子性因而不受PH和共存离子的影响具有热不变性这是一般添加剂所不具备的。它亲水性极强接收水多溶胀性大具无形成薄膜的能力提高面团的持水性和水分分离性是一种优良的不变剂。因此具有乳化剂的功能。d概况活性感化沙蒿胶能使面团中的水分分离得比力平均使面团的吸水率加强有益于蒸煮时的成熟能使面团中多相系统连结不变提高面团的气体连结能力。e防止淀粉老化沙蒿胶在面团中可以或许涂布于直链淀粉的胶束概况以削减胶束之间的自在水的彼此接触避免发生以水分子为核心的间接连系从而延迟糊精的递解分化削减淀粉粒子之间的粘着防止可溶性淀粉的溶出使加工成的成品有优良的组织布局添加抗老化机能。烘烤工业沙蒿籽胶可以或许显著改善面团的流变学特征。因为沙蒿胶具有很强的吸水溶胀性和对面粉有纤维结缔性功能使面团的粘结络合力加强改善面包焙烤性面团持水量加大且抗拉强度增大可以或许经受较长时间的调制揉合操作连结能优良的弹性与塑性使面团发酵中包络大量气体强化面筋筋力起发敏捷起发高度高表皮筋韧不发生崩解现象面包比容增大布局细腻、纹理清晰可阻遏淀粉再结晶老化耽误面包保留期。用于出产后能起到较着的保质保鲜感化。经出产性试验表白成品面包在不异湿度、温度等前提下保留两天后加沙蒿籽胶组的面包松软丰满弹性如初不加沙蒿籽胶组的面包则变干变硬得到弹性使商品性状变差。别的在面包配方中插手的沙蒿籽胶后可完全代替原配方中的鸡蛋而不影响面包的加工机能和质量其口感以至比加有鸡蛋的面包更为优秀、并使出产成本下降。饮料工业目前因为出产前提的限制有些地域上市的动物卵白饮料品种枯燥数量少其次要缘由是出产、加工过程中的卵白质沉淀问题。针对这一问题使用沙蒿籽胶的增稠感化和不变感化。将其的胶液按的量插手豆浆和酸豆奶中经处置和发酵起到了优良的不变感化和增稠感化能处理豆浆的卵白质颗粒沉淀问题使豆奶和酸豆奶的质量较着提高同时也为中小企业和乡镇企业削减了设备投资在没有胶体磨和高压均质设备的前提下也能出产出质量很好的豆奶和酸豆奶。沙蒿籽胶除在上述食物加工方面具有较着的开辟使用价值外在其它食物行业以及化工、轻纺、造纸、建筑和石油等工业范畴的使用以及价廉和机能方面的劣势将显示出诱人的开辟的前景。沙蒿作为戈壁荒田主要而分布普遍的动物出格是随西部大开辟种草治沙工程的启动沙蒿籽的储藏量将会敏捷添加沙篙籽分析开辟操纵和对沙蒿胶理论和使用研究更显主要其产物不成是主要的食物天然添加剂同时还可普遍使用于轻化工石油钻探等范畴。摘自《功能性食物胶》化工出书社出格声明::材料来历于互联网版权归属原作者:材料内容属于收集看法与本账号立场无关:若有侵权请奉告当即删除。

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